油脂精炼脱臭工艺,企鹅机械量身打造效果佳
精炼设备是针对食用油中的杂质和不适合人体的成分进行分离的设备,精炼设备是油脂健康的重要屏障,根据杂质物理化学性质不同将油脂中的杂质分离。油脂精炼可分为脱酸、脱色、脱胶、脱臭等,我国生产的多种食用油都需要经过脱臭,像菜籽油、大豆油原本的气味均会影响消费者的食用口感。
脱臭精炼是精炼工艺中的一环,食用油中的臭味是油脂中各种气味组分,包括低分子醛、酮、FFA、烃等。例如大豆油中的烃、菜籽油中的异硫氰酸酯,加工中的焦糊味、溶剂味、漂土味、氢化味等,臭味不大但不令人舒服,脱臭精炼是非常重要的。 精炼设备脱臭也就是脱除油脂中各种低分子组分的工序,在高温、真空下,借助水分子蒸馏,脱臭臭味物质的工艺过程。
食用油中的臭味和甘三酯分离的依据是,同样的温度下,蒸汽压远远大于甘三酯,臭味和甘三酯的挥发性显著不同。油脂是热敏性物质,常压高温下稳定性差,容易氧化分解。真空下通入和油不相溶的水蒸气,水蒸气穿过含臭味的油脂,汽液表面接触,水蒸气被挥发的臭味组分所饱和,并按其分压比率逸出。
大幅度降低臭味的沸点在大大低于甘三酯的分解温度下脱臭臭味。精炼后的脱臭油质量是采用感官评价,例如色泽、风味等,现在一般是对油脂营养的潜在影响的评价,如微量成分如生育酚,聚合物的含量等。
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