毛油与精炼油有什么区别?企鹅粮油机械在线解答
对食用油有些许了解的,应该都听说过毛油和精炼油这两个词,那么它们究竟有什么区别呢?企鹅粮油机械设备厂家为您进行简单的介绍。无论是毛油还是精炼油指的都是从油料中提取得到的食用油,只是两者存在些许区别。
毛油是初加工得到的油脂,是甘油三脂肪酸的混合物,油脂中含有少量的非甘油物质,通俗来说就是杂质,毛油的提取工艺比较简单,可通过榨油机的压榨制取,也可通过溶剂浸出制得。毛油中含有水分、游离脂肪酸、过氧化值等多种杂质,油脂容易发生酸败不利于存储。
如果直接把毛油用来烹饪会产生大量的油烟,油脂的各项指标也不能达到健康油的标准,因此毛油很少直接输送到市场中进行售卖,大多数毛油也不能达到健康油的标准。精炼油是在毛油的基础上加以处理,分离油脂中的杂质。通常经过精炼后的油脂中的水份、杂质、酸价、过氧化值都达到制定的质量标准,油脂的存储时间长,通常在一年以上。
在进行烹饪时也不易产生油烟,能够满足大众对食用油的要求,市面上销售的油脂大多都是精炼油毛油转变成精炼油需要进行物理处理以及化学加工,物理处理主要采用机械法,对毛油进行沉淀、过滤、离心分离,分离油脂中的悬浮性杂质还能较好的分离部分胶溶性杂质。
化学精炼是对毛油进行脱酸、脱胶、脱色以及脱臭,脱酸采用的是碱炼脱酸法,主要是为了分离油脂中的游离脂肪酸,脱胶是为了将油脂中的胶溶性杂质控制在合理范围内,通过向毛油中添加适量的热水,通过水化脱胶分离毛油中的磷脂。脱色是为了分离油脂中的色素,可通过活性炭、活性白土等进行吸附脱色。随后再对毛油进行真空高温脱臭,通过水蒸汽蒸馏将油脂中的臭味分子以及游离脂肪酸充分分离,从而获得合乎标准的食用油。
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