核桃油的提取加工，企鹅粮油机械生产健康营养油

我国对食用油的需求量日益上升，为了提高油脂自给率，越来越多的植物油料被应用到油脂加工上，之前我国草本植物油料是我国食用油加工的主力，近些年木本植物油料如茶籽、核桃等也拥有不错的发展，木本植物油料的优势在于不与粮食争地且为多年生植物，一经种植结果后，油料产量相对稳定，后续的打理也相对简单。

核桃仁油脂含量通常在40%~65%之间，高者可达到70%以上，属于高含油量油料，经加工制取得到的核桃油中不饱和脂肪酸含量在90%左右，其主要成分为亚油酸、油酸和亚麻酸，还富含蛋白质、糖类和维生素多种营养物质，食用油核桃油对人体健康多有益处。

工业生产中多采用压榨法制取核桃油，压榨制油是我国传统的制油方式，通过利用机械设备对原料油料施加外力，将油脂从油料中挤压出来。核桃油压榨采用螺旋榨油机对其进行处理，为了提高油料出油率压榨前会对油料进行破碎、蒸炒等工艺，方便油脂流出提升油脂风味。

压榨得到的核桃油保留油料自身的营养物质且香味浓郁，但在热处理的加工下会发生一系列的化学反应，如美拉德反应、氧化反应等，可能会生成对人体不利的杂质，需要对其进行精炼处理，分离溶于油脂的游离脂肪酸、胶溶性杂质、色素等杂质。

精炼处理既能够提升核桃油的色泽、澄清度，又能够使其达到健康食用油的标准，是广大油厂都会采用的制油工艺，不过部分油厂在实际操作时为了一味追求油脂的色泽与透亮度，可能会出现过度精炼的现象，过度精炼得到油脂澄清透亮但降低了油脂的营养价值，不符合大众对健康食用油的需求。

因此在实际生产中，建议油厂选择合适的生产工艺制取核桃油，严格把控油料的压榨时间温度，在精炼的时候做到适度精炼，这样不光能够得到色泽好、风味佳的食用油，同时核桃油中的营养成分也可得到保留。

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