浓香花生油的生产，选择好设备较大程度保留油脂风味

花生作为我国重要油料作物之一，在我国河南、山东、河北等省份广泛种植，我国花生产量丰富，国内用于榨油的花生同样在逐年上升。这些均表明花生及花生油在我国的消费市场具有较大的潜力，目前用于花生油生产的多为普通花生和经过品种改良的高油酸花生。

根据制油工艺的不同主要可以分为压榨花生油和精炼花生油两类，利用溶剂对油料中油脂进行浸出和利用压榨法对油料进行压榨制油两种方法制取得到的花生油风味、质量等多有不同，其中花生在经过炒籽后在进行压榨的浓香花生油同样在花生油市场中占据着重要的地位。

根据油料在压榨前是否进行炒籽可将其分为热榨法和冷榨法，热榨法制取的油脂相较于冷榨法，感官风味更好，这是油料在高温条件下将本身携带的香味散发了出来，热榨工艺中的蒸炒和温度的把控直接影响油脂的风味，当然影响油脂风味的因素有很多，储存条件也是其中一种。

储存条件对食用油质量具有重要影响，食用油在储存期间会受很多因素的影响，包括但不限于温度、氧气含量、光照、脂肪伴随物等因素，而食用油中挥发性成分作为食用油感官风味的重要组成部分，同样会在储存期间发生变化。

相关从业者在对花生油加速氧化期间的挥发性成分对比发现，食用油在储存期间挥发性成分变化呈现波动趋势，但并未研究温度对于花生油挥发性成分及综合质量的具体影响，不过这也能说明在日常生活中想要较大程度的保留花生油中的营养成分还是需要选择合适且靠谱的粮油机械设备，这样无论是前期的生产还是油脂风味的保留都能够进行较好的把控。

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