橄榄油是如何利用精炼设备进行精炼的
作者:admin
发布时间:2018-07-12
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橄榄油和其他食用油一样,需要进行精炼进一步变成适合人类食用的健康油,橄榄油是如何利用精炼设备进行精炼的呢?
1,橄榄油沉淀。其他植物油精炼的一步一般是脱胶,但是在橄榄油的精炼中,脱胶过程被沉淀取代,取代的理由之橄榄油毛油中只含有少量的磷脂,沉淀在橄榄油的精炼中非常重要,因为能有效的避免瓶装橄榄油的暗沉。橄榄油的沉淀过程除磷脂、还能除水分、杂志和蜡。
2,橄榄油的中和。橄榄油毛油在中和过程中,去除了游离脂肪酸、色素和其他杂质、皂化反应中的皂化物和皂脚中的中性油。
3,橄榄油脱色。橄榄油的脱色是为了进一步去除橄榄油中的色素和储存不恰当产生的色素和金属,还有剩余的皂化物。在橄榄油的脱色中可以从表面注入热水同时摇动橄榄油,还可以添加相应比例的柠檬酸;在橄榄油的脱色过程中,要加入活性白土或者活性炭。
4,橄榄油的脱臭。一般精炼橄榄油,通过热交换和间接蒸汽被加热到脱臭温度,在脱臭设备中几乎要真空。
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