油脂设备谈油脂的“哈喇味”
作者:admin
发布时间:2018-07-12
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夏季的时候,会发现油脂出现了“哈喇味”,这是怎么回事呢?企鹅机械是油脂设备专门生产厂家,先看油脂,油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。在光、热和细菌的作用下,脂肪首先分解为甘油和脂肪酸,而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸,多不饱和脂肪酸可形成过氧化物,进一步分解为醛和酮酸,醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。
实际上,“哈喇味”的油脂就相当于新鲜食物的腐败变质,新鲜食物通过黑斑和霉点告诉我们不能吃了,油脂的“哈喇味”就是黑斑和霉点,当出现这种情况的时候,就代表着油坏了,千万不要再吃了,要不然会使人制病甚至中毒。
下面讲述避免食用油变“哈喇味”的方法:将花生油或豆油入锅加热,放入少许花椒、茴香,待油冷后,倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样,油可以较久存放而不变质,做菜用时味道也特别香。小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法:把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克,然后将瓶口塞紧,不断地摇动,使食盐溶化,放在暗处3日左右 ,再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中,拧紧瓶盖,置于避光处保存,随吃随取。要注意的是,装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。