小麦胚芽的加工利用，浸出法制油效果佳

我国是小麦生产和加工大国，年产量和加工量已超过1亿吨，小麦作为主要膳食作物具有较高营养价值，其加工副产品胚芽也具备较高的经济价值。小麦胚芽富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸，且还含有多种矿物质、维生素和生物活性成分。

由于小麦胚芽含有多种高酶活的氧化酶，容易发生变质、脂肪酸值升高引起酸败，产生不良风味，降低营养价值及食用口感，因此过去小麦胚芽的利用率比较低，近些年人们通过干热法、湿热法等方式稳定化处理灭酶钝化小麦胚芽使能让小麦胚芽长时间保存，减少营养损失。

小麦胚芽油得到良好的保存后，以其为原料深加工开发的相关产品广泛的应用于医药、食品等行业，其中小麦胚芽油在近些年发展迅速，小麦胚芽油的脂肪酸组成以多不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、亚麻酸、十七碳二烯酸和二十碳二烯酸等。

小麦胚芽油的提取需要根据其自身性质决定，多采用浸出法制得，这是因为小麦胚芽脂肪含量相对偏低，在9.5%～13.5%之间，但蛋白质含量较高，可达为26.0%～31.5%，麦胚蛋白含有人体所需的8种氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的34.74%。

小麦胚芽脂肪含量低且蛋白质在高温环境下容易发生变性，在综合考虑下油厂多采用浸出法提取小麦胚芽油。浸出法制取小麦胚芽油是通过溶剂溶解油脂，通过润湿、分子扩散作用，将小麦胚芽中的油脂提取出来，其工艺过程是小麦胚芽、粉碎、浸提、烘干、冷凝得到小麦胚芽油。

浸出法在对小麦胚芽进行提取时具备出油率高、生产效率高、残油量低等优势。此外浸出法制取小麦胚芽油整个过程处于恒温环境下，油料中的蛋白质得到较好的保存，为后续麦胚蛋白的深加工利用打下了良好的基础。

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