油脂精炼——脱酸

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　　脱酸是通过加碱来中和茶油中游离脂肪酸的过程，是油脂精炼过程中关键的工艺。脱酸原理是：加碱后游离脂肪酸即变成可溶于水的盐，而被分离。实际操作中还需加入相应量的超量碱，以便碱炼。加碱量、碱浓度、温度、毛油质量及搅拌时间和速度等均对碱炼效果产生影响。

　　中和脱酸是对产量和价格有很大影响的一道工序，如果中和工序有问题，会给脱色以后的各工序带来困难，并使产量和收率降低。脱酸通常有两种方法即物理和化学方法，化学中和方法即用氢氧化钠中和毛油中的游离脂肪酸脱酸会产生皂脚和废水。但选择物理精炼法还是化学精炼法，主要取决于毛油的质量。

　　鉴于现实中的诸多问题，目前的油脂加工厂还常常配备两套装置，化学精炼法仍然不可缺少。在油中加入烧碱或纯碱，以中和油中的游离脂肪酸。这是一个很重要的操作。因为烧碱能与脂肪酸起作用形成皂脚，而且也会和中性油起反应。游离脂肪酸含量的一倍左右采用间歇碱炼使用纯碱能减少炼耗，但是其反应的性能较弱, 因此它不能分离一些对烧碱才能起作用的那些杂质，如色素，蛋白质、叶绿素和重金属等。皂脚的分离一般可用离心法、沉降分离法。

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