油料蒸炒目的要求及方法
各位朋友大家好，我们给大家讲一下油料蒸炒的目的要求及方法，一起看看吧！
油料蒸炒是指生坯经过湿润、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程。
1、蒸炒的目的与要求：
(1)蒸炒的目的在于使油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件；调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求；提高毛油，降低毛油精炼的负担。
蒸炒可使油料结构破坏，分散的游离态油脂聚集；蛋白质凝固变性，结合态油脂暴露；磷脂吸水膨胀；油脂黏度、表面张力降低。因此，蒸炒推进了油脂的凝聚，有利于油脂流动，为提高出油率提供了保证。
蒸炒可使油料内部结构发生改变，其可塑性、弹性得到适当的调整，这一点对压榨制油至关重要。油料的组织结构特性直接影响到制油操作和效果。
蒸炒可提高油脂的。料坯中磷脂吸水膨胀，部分与蛋白质结合，在料坯中大部分棉酚与蛋白质结合，这些物质在油脂中溶解度降低，对提高油脂质量极为有利。料坯中部分蛋白质、糖类、磷脂等在蒸炒过程中，会和油脂发生结合或络合反应，产生褐色或黑色物质会使油脂色泽加深。
(2)油料蒸炒的要求蒸炒后的熟坯应生熟均匀，内外一致，熟坯水分、温度及结构性满足制油要求。以湿润蒸炒为例：蒸炒采用高水分蒸炒、低水分压榨、高温人榨、保证足够的蒸炒时间等措施，从而保证蒸炒达到预定的目的。
2、油料蒸炒的方法：蒸炒方法按制油方法和设备的不同，一般分为2种。
(1) 湿润蒸炒湿润蒸炒是指生坯先经湿润，水分达到要求，然后进行蒸坯、炒坯，使料坯水分、温度及结构性能满足压榨或浸出制油的要求。湿润蒸炒按湿润后料坯水分 不同又分为一般湿润蒸炒和高水分蒸炒。一般湿润蒸炒中，料坯湿润后水分一般不超过13％～14％，适用于浸出法制油以及压榨法制油。高水分蒸炒中，料坯湿 润后水分一般可高达16％，适用于压榨法制油。
(2)加热蒸坯加热蒸坯是指生坯先经加热或干蒸坯，然后再用蒸汽蒸炒，是采用加热与蒸坯结合的蒸炒方法。主要应用于人力螺旋压榨制油，液压式水压机制油、土法制油等小型油脂加工厂。
以上是我们整理的油料蒸炒目的要求及方法，如果您有要补充的，欢迎拨打我们的电话：0371-86661079或者留言，我们会及时给您答复。企鹅粮油机械主要加工生产榨油机、预榨设备、油脂加工生产线、浸出设备、精炼设备、破碎机、成套浸出设备、轧胚机、间歇精炼、大型全套油脂加工设备，色拉油成套设备，炒锅系列，欢迎您来企鹅考察设备。
